טיפים שימושיים: מה אפשר לעשות עם פטריות

בשמו שמפיניונים מחויבים לצרפתים, שקראו להם שמפיניון, שפירושם פטריות. תחומי היישום שלהם שונים, אך לרוב משתמשים בהם בבישול. גודל גוף הפרי יכול לנוע בין 2 ל -30 ס"מ.

שמפיניון טעימים. הם הפכו לזמינים ופופולריים בשל העובדה שהם ביצעו טוב בטיפוח מלאכותי. והיום ניתן ליהנות מפטריות בכל עת של השנה.

תוֹכֶן:

• איך מזהים שמפניונים
• הרכב ותכונות שימושיות
• למי מוגבלת פטריות
• תחומי יישום פטריות
• איך בוחרים שמפניונים איכותיים
• שיטות לקציר ואחסון פטריות

איך מזהים שמפניונים

לכל הפטריות גוף בשרני, המורכב מגזע ועליו מכסה אלסטי. צבע הפטריות נע בין לבן לחום בהיר, תלוי במקום הצמיחה וגיל הפטריות. דגימות צעירות נבדלות על ידי כיפות סגורות מעוגלות, אך ככל שהן גדלות, הן נפתחות ורוכשות מראה שטוח יותר. קוטר המכסים יכול להיות 2 ס"מ או 25-30 ס"מ, ומשטחם מכוסה לעתים קרובות בקשקשים, כהים מעט מהצבע הראשי.

הצד הפנימי של הכובעים מיוצג על ידי לוחות נבגים, שצבעיהם חום בהיר עם גוון ורוד. אך ככל שהנבגים מתבגרים, הלוחות מתכהים בהדרגה והופכים לחומים כהים ואז שחורים. הכובע מחובר לרגל גבוהה לבנה שגובהה יכול להגיע ל -10 ס"מ וקוטרו 5 ס"מ. לרגליים מבנה צפוף, אך יש דגימות בהן הם חלולים או משוחררים. שולי הכובעים הסגורים מוכתרים בסרט צפוף, שככל שהפטרייה צומחת נפרד מהכובע ועובר בהדרגה לגבעול ויוצר "חצאית".

בהקשר של הפטריות, בעיקרן לבנות, אך נוטה להתחמצן במהירות ולשנות צבע לחום.

ישנם יותר מ -200 סוגים של שמפיניונים בעולם, ביניהם ישנם נציגים רעילים. ממין המאכל, הנפוצים ביותר הם:

• פטריות שדה
• אָחוּ
• גינה או חצר כפולה
• ערבות או פטריות ברנרד
• יַעַר
• אוגוסט
• שתי טבעות

אם פטריות מגדלים בבית, ואז צריך לאסוף אותם כאשר הכובעים עדיין לא נפתחו, והטבעת הלא שבורה עוברת רק לרגל. הקטיף מתבצע מדי יום. אין לחתוך את הרגל, אלא לפתוח אותה היטב מהקרקע.

הרכב ותכונות שימושיות

שמפניונים הם אוכל מזין, אך דל קלוריות. מאה גרם פטריות מכילים 27 קק"ל. הרכב השמפניונים מלא במספר רב של רכיבים שימושיים:

• חומצות אמינו
• ויטמינים
• חומרים מזינים
• מיקרו אלמנטים
• אפר וסיבים תזונתיים
• חומצות אומגה 6 ואומגה 9

אמנם הפטריות הן 90% מים, אך מהשמפניונים מופקים החומרים הפעילים מהם מיוצרים אנטיביוטיקה. שמפיניון מהווים תחליף מצוין לחלבון מן החי והם אידיאליים לתפריטים צמחוניים ותפריטים.

תכולת הקלוריות של פטריות משומר נמוכה בהרבה מאלו הגולמיות והמטוגנות.

נוכחותם של שמפיניון בתזונה משפיעה לטובה על הגוף:

1. מסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם.
2. מקל על מיגרנות, אנמיה ודיכאון.
3. הוא מוציא מהגוף מלחים של מתכות כבדות, רעלים, סיגים ורדיונוקלידים.
4. משחזר את תפקודי מערכת השלד והשרירים.
5. מחזק ציפורניים, שיניים ושיער.
6. זה מפעיל את תנועתיות המעיים וממריץ את ייצור מיץ הקיבה.
7. מגביר את הגנות הגוף ומשפר את הזיכרון.

בשל תכולת הרכיבים הרפואיים, פטריות כלולות בתפריט המטופלים להחלמה לאחר ניתוחים וקורסים כימותרפיים ארוכים. מחקרים הראו כי צריכה קבועה של פטריות אלה מפחיתה את הסיכון ללקות בטרשת עורקים, התקפי לב ושבץ מוחי. לשמפניונים יש גם תכונות חיידקיות ושימשו באופן פעיל לטיפול בקדחת הבטן.

בשנת 2009 ערכו מדענים סדרת מחקרים שהוכיחו כי פטריות משפיעות על תאים סרטניים ומפחיתות את הסיכון לחלות בסרטן השד ב -90%. חומצה פולית, שהיא חלק מהפטריות, מגרה את היווצרותן של ביציות בריאות, ולכן מומלץ לכלול אותן בתזונה בעת תכנון הריון.

למי מוגבלת פטריות

סיבים פטרייתיים קשים ואיכול לעיכול בגלל תכולת הפטריות הגבוהה שלהם. לכן אסור לצרוך שמפניון על ידי ילדים מתחת לגיל חמש, ולהוסיף אותם אחר כך במנות קטנות לירקות או לבישול פייטים של פטריות.

אתה לא צריך להתעלל בשמפניונים לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות של הכליות, הכבד ואברי העיכול.

ישנן עדויות לכך שפטריות עלולות לעורר התפתחות של אלרגיות, המאופיינות במהלך חמור ועלולות להיות קטלניות. על מנת למנוע התפתחות כזו של אירועים, יש לבצע בדיקת אלרגיה לפני השימוש במוצר זה.

לשם כך מוחלים טיפה של מיץ פטריות על הצד הפנימי של פרק כף היד ומגרדים מעט את העור. התוצאה מוערכת לאחר 20 דקות - אם לא נצפתה אדמומיות, ניתן לאכול את הפטריות. צריכה מוגזמת של פטריות עלולה לגרום לבעיות עיכול.

תחומי יישום פטריות

שמפיניון משמשים באופן פעיל בבישול להכנת מנות שונות:

• הם מתאימים להכנת מרקים, תוספות וסלטים, מטוגנים ותבשילים, אפויים, מוסיפים לפאטים ומילויים לאפייה.
• פטריות קטנות מוחמצות לחורף ומשמשות כחטיף עצמאי או כמרכיבים למנות אחרות.
• שמפיניון נהדרים לקבבים למנגל ולפטריות.

הפטריות הללו נאכלות לרוב גולמיות. דגימות גדולות עם מכסה מורחב לחלוטין בעלות ארומה וטעם בולטים במיוחד.

כמו כן שמפיניונים מצאו יישום ברפואה. אני משתמש בקומפוזיציות מבוססות פטריות לטיפול במחלות שונות:

• כתרופה להצטננות
• לריפוי פצעים מוגלתיים
• לחיסול הכולסטרול
• כמשתן
• להורדת רמות הגלוקוז
• כדי להגביר את פעילות המוח ואת הביצועים

להכנת תרכובות מרפא משתמשים בעיסה ותמציות מסוגי פטריות אכילים ורעילים.

איך בוחרים שמפניונים איכותיים

על מנת לבחור פטריות איכותיות, עליכם להיות מונחים על ידי העקרונות הבאים:

1. שמפיניונים טריים צריכים להיות מכסי מאט לבנים או בז 'ללא כתמים חשודים או כהים.
2. בפטריות צעירות, הסרט על הכובע נצמד היטב לגזע ולא נפגע.
3. בשמפניונים בגודל בינוני מותר קרעים קטנים של הסרט, ובגדולים זה רק על הגבעול.
4. לפטריות באיכות טובה יש ארומה נעימה.
5. שמפיניון צריך להיות בעל מרקם יציב ואלסטי.

אם המוצר עונה על כל המאפיינים, זוהי הוכחת איכות ללא ספק. מפטריות אלה מכינים מנות טעימות.

שיטות לקציר ואחסון פטריות

ישנן מספר דרכים להחזיק פטריות בבית:

1. אחסון קר. שיטה זו מתאימה לאחסון פטריות לא יותר מ-6-7 ימים. לאחר תקופה זו מתחילים להיווצר חומרים רעילים בפטריות ומוצר כזה מסוכן לאכילה. יש להכניס למקרר רק פטריות לא שטופות, אסור להעבירן או למזוג אותן ממיכל למיכל, אחרת יופיעו כתמים כהים על המכסים, וחיי המדף של הפטריות יופחתו משמעותית.
2. קְפִיאָה. שיטה זו מתאימה לאחסון ארוך טווח של פטריות. פטריות צריך להיות מוכן כראוי: לשטוף ולייבש, לחתוך במידת הצורך. את המוצר המוכן מכניסים לכלי אטום ומכניסים למקפיא. אין להקפיא את המוצר מחדש. כמו כן, לפני ההקפאה, ניתן להרתיח או לטגן פטריות בכדי להסיר עודפי נוזלים. אוכל צונן מניח במנות במיכלים ונשלח למקפיא. ניתן לאחסן פטריות קפואות יותר משנה. הם שומרים על כל המאפיינים, הטעם והארומה החשובים.
3. יִבּוּשׁ. השיטה גוזלת זמן רב למדי, אך היא מצדיקה את עצמה לחלוטין. לפני ההליך, הפטריות ממוינות בקפידה, ומסירות פגומות או פגועות. ניתן למעוך אותם לגודל הרצוי. פטריות המיועדות לייבוש אינן נשטפות או מנוקות. פטריות מוכנות בשכבה אחת מונחות על גבי נייר אפייה ומונחות בשמש, שכוסו בעבר בגזה. יש להפוך את המוצר מעת לעת כדי להבטיח ייבוש אחיד. ייבוש יכול להתבצע גם בתנור. ההליך מתרחש בטמפרטורה של 30-40 מעלות ונמשך 2-3 שעות.
4. כְּבִישָׁה. לפני הקציר יש לשטוף את הפטריות ולהבשלן במים מומלחים מעט במשך חמש דקות. ואז מסירים עודפי נוזלים ומסדרים בצנצנות סטריליות. פטריות מוכנות נשפכות עם מלח רותח ופקק. לפטריות כבושות חיי מדף ארוכים ומהווים חטיף טוב.
5. שימורים. שיטת קציר זו של פטריות אינה מעוותת את מאפייני הטעם שלהן. תהליך ההכנה אינו שונה מכבישה. אבל כדאי לשים את הפטריות בצנצנות חמות, ואתה צריך למלא אותן במים רותחים בהם בושלו.

בעבר, פטריות היו מעדן והיו זמינות רק לחברה הגבוהה. אבל הטכנולוגיה המודרנית של טיפוח פטריות בבית נמצאת בהישג יד של כולם. לכן, שמפיניונים נמצאים על השולחן בכל משפחה.

בעת שימוש במוצר זה, עליך לעקוב בקפידה אחר רווחתך. ואם יש אי נוחות לאחר האכילה, עליך לכלול מוצר זה או להגביל אותו. כמו כן, אסור לאכול פטריות מדי יום, מכיוון שבכמויות גדולות הן עלולות לפגוע בבריאות.

מידע נוסף ניתן למצוא בסרטון: