רמזים מועילים: איך לאחסן שום נכון בחורף
על היתרונות שום כולם יודעים. זה לא רק סוכן אנטי-ויראלי טוב, אלא גם תיבול טעים לאוכל. תמיד אפשר למצוא אותו על מדפי החנויות. אך לעתים קרובות הוא רדום, יבש למחצה, מצומק, או שכבר נבט. עדיף לגדל ירק לבד ולהשאירו בבית על פי כל הכללים בכדי ליהנות מטעמו האמיתי כל החורף עד האביב.
תוֹכֶן:
זני השום הטובים ביותר לאחסון
הירק החריף משתנה בזמן השתילה: אביב (קיץ) וחורף (חורף). הראשון יש את המאפיין להיות מאוחסן במשך זמן רב, והשני מאפשר לך לאסוף כמות גדולה יותר של היבול. כל אחד מהזנים מחולק לסוגים.
האביב גדל לרוב ללא גזע אחד. השיניים נוצרות בראש בספירלה בכמה שורות. מבנה הנורה צפוף, הטעם רווי חריפות. זנים של גידולי חורף יכולים להתפאר בדרגות בגרות שונות (מוקדם, בינוני, מאוחר). מייצגים את הנציגים הטובים ביותר:
- גוליבר - ניחן בפריון מצוין, אינו רגיש למחלות, בשלות בינונית-מאוחרת. ראש אחד ממוצעים של 95-120 גרם, מחולק ל 5-6 שיניים גדולות. יש לו חיי מדף ארוכים של עד שנה.
- עליסקי - תשואה ממוצעת. משקל הראשים אינו משמעותי, לא יותר מ 25 גרם. בעל חסרון - נוטה לפוזריום ונרקב. נשמר במשך 10 חודשים.
- סוצ'י 56 - מאופיין בקשיחות חורפית, שאינה רגישה למחלות. משקלו של לפיד אחד הוא כ 45 גרם. היתרון העיקרי הוא שתקופת המעצר עולה על 1.5 שנים.
- אלנובסקי - מבנה צפוף של הבצל, המכיל עד 10 פרוסות, אך משקלו אינו עולה על 35 גרם. הוא עמיד בפני כפור ואינו רגיש למחלות. חיי המדף הם הארוכים ביותר - שנתיים.
נציגי חורף עשויים לשחרר חץ או לא. הם נבדלים בינם לבין עצמם לפי מספר שיניים בשיניים. סוגי ירקות חריפים:
- אלקור - בעל תשואה יציבה אופיינית של בשלות בינונית. הבצל מורכב מ -5 אונות. מאפיין ייחודי הוא הטון הלילך של קשקשים הוורידים. משקל המוצר נע בין 25-40 גרם. לא נדבק.
- ליובאשה לא מפחד מכפור, בצורת, fusarium. הוא מאופיין בתקופת הבשלה ממוצעת. בבצל יש עד 6 פרוסות, שכל אחת מהן שוקלת עד 18 גרם.
- נאצים - חצי חד בטעמו, במשקל של עד 60 גרם. כל רסיס מכיל עד 8 פרוסות. עומד בטמפרטורות מתחת לאפס.
- Sofievsky - עד 110 גרם. במשקל 5-7 שיניים, צורה שטוחה. לא מפחד מהובלה ותחזוקה ארוכת טווח.
לשתול איכות שום עליך להבין תחילה את בחירת הנוף הטוב ביותר. פעולות כאלה נחוצות על מנת להשיג את הקציר המוצלח ביותר. לפיכך, זה תלוי בסוג שנבחר האם הוא יאוחסן לאורך זמן (עד שנתיים) או שמא עדיף להשתמש בו מלכתחילה.
הכנת שום לאחסון
כדי שירק חריף ישמור על ערכו התזונתי לאורך זמן, עליו לקצור אותו ולהכין אותו כראוי. אתה צריך לקצור בהתאם לתקופת ההבשלה. יש לקצור זני חורף הנטועים בסתיו במחצית השנייה של יולי, וזני האביב בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר. אם התרבות החלה להטיל ירקות שמתחילים להצהיב, מומלץ להתכונן לקציר.השלב הראשון הוא הפסקת השקיה לאחר כשבועיים. זה הכרחי כדי שיתייבש בגינה וניתן יהיה לשלוף אותו בקלות מהאדמה על ידי הצמרות.
לא קשה לקבוע את מוכנותו של ירק - אם הקליפה מרשרשת עליו ונופלת מאחור, אז המוצר מוכן לאחסון.
הרסיסים צריכים להיות קשים כאשר הם נאספים, קשקשי ההגנה הממוקמים על פני השטח צריכים להכיל 3 שכבות, וכאשר הם נפרדים, הפרוסות צריכות להישאר אחת אחרי השנייה. אם הבצל לח, רופף, הוא עדיין לא בשל. ירק כזה לא יאוחסן זמן רב, הוא מיד יתדרדר ויחלה.
הקציר הוא לפני תחילת עונת הגשמים. הם רק יקלקלו את המוצר - הוא יהיה רווי בלחות, חיי המדף יופחתו. פרוסות שנפגעו או נפגעו על ידי חרקים יש להפריש בנפרד במהלך האיסוף. לא ניתן לשמור עליהם ויתרה מכך, הם לא יתאימו כחומר שתילה. צריך לאכול אותם בהקדם האפשרי, או להיפטר מהם.
שלב ההכנה האחרון לפני האחסון הוא ייבוש איכותי. עליכם לאסוף ולייבש את הירק יחד עם עשבי התיבול, ואז כל המאפיינים התזונתיים והמיטיבים ישווים את שיני השום לחלוטין. ביום שמש מומלץ להוציא אותו על נייר אפייה באוויר הצח מתחת לחופה. התהליך חוזר על עצמו במשך 3-5 ימים לפחות. ביום מעונן השתמש בתנור לייבוש. בטמפרטורות של עד 450C עם דלת פתוחה, מטגנים לא יותר משעתיים.
דרכים לאחסון שום בחורף
ל שום במהלך האחסון הוא לא איבד את מראהו ותכונותיו, יש צורך בשיטת שימור רציונלית. ישנם שני סוגים:
- בשיטה חמה, הטמפרטורה בחדר לא תעלה על + 200C, לחות האוויר אינה מומלצת על 50-70%.
- השיטה הקרה מרמזת על נוכחות של טמפרטורה ברמה של + 2 + 40C, רמת לחות מוגברת (70-90%). המקום הכי טוב הוא במקרר. בחירה זו מתאימה לירק חורפי, תקופת שמירתו אינה ארוכה מדי ולכן מומלץ להשתמש בה בזמן קצר (עד 4-6 חודשים לאחר הקציר). נציגיה מתחילים לעיתים קרובות לחלות עם שהייה ארוכה יותר. הם מאבדים בקלות לחות, מתייבשים או נובטים.
ישנן הדרכים הבאות לשמר את התכונות המקוריות של היבול שנקצר:
- בזנב, שבתוכו נשזר חבל חזק (חוט, צמה). יש לולאה בקצה אחד שמתחברת לקיר. בימים ההם אנשים נהגו לקשט את המטבח בעבודות נצרים - הן כעיצוב והן כמזון.
- פרוסות מוכנסות לסל, הן מאווררות היטב, במיכל יש מספר גדול של חורים. לצורך כך ארגזי קרטון מתאימים גם הם, אך כדאי ליצור בהם חורים לאוורור, כמו גם קופסאות פלסטיק.
- שקית כפולה - לוקחים שקית בד, מעל אותה מניחים שקית ניילון ונשפכים פרוסות בתוך שתיהן. בעזרת שכבה כפולה נשמרת הלחות הדרושה בתוך התיק, התורמת לשימור לאורך זמן.
- צנצנת זכוכית - עקרו אותה, הניחו את הפרוסות הלא נקיות בנפרד וסגרו עם מכסה הדוק. אפשר לכסות בקמח, אבל אז לא משתמשים במכסה. גם שכבות מלח מתאימות - מלח ושיני שום חלופיות.
- בשמן - הוא מבושל ומתובל בכמה טיפות יוד. שום לא קלוף טובלים במסה ומוציאים אותו, מותר להתקרר ולהתייבש. פשוט מכניסים למיכל מתאים.
- מניפולציה של שורשים - הם טבולים בשעווה, בפרפין או מבעירים אותם לחרכה קלה.
לכל אפשרות שימור, יש למקם את המוצר במקום קריר. מומלץ לסקור ולמיין את הנורות מעת לעת. אסור להשאיר מקולקל ורקב, הם יכולים להדביק אחרים.
אין לשמור שום באור או בשקיות ניילון סגורות היטב.
לפיכך, שום שנבחר ביד ימשך זמן רב יותר וישמח מנתוני הטעם, גם לאחר שנה של אחסון.
מידע נוסף ניתן למצוא בסרטון:
לא הייתה שום דרך לשמור על הקציר בחורף. אך מתברר כי יש צורך לבחור במגוון מיוחד. ניסיתי את אופן האחסון בצנצנת, השום החזיק בצורה מושלמת עד סוף החורף.
אני מסכים לחלוטין עם המאמר! אני גם קושר את השום בצרורות ותולה אותו במקום חשוך ויבש. בדרך כלל בדרך זו שום מאוחסן במשך זמן רב מאוד ואינו מתדרדר, כך שזו הדרך הטובה ביותר!
אני לא יודע למה, אבל לעתים קרובות קורה שאי שם באמצע החורף השום מתייבש. זה פשוט מתייבש וזהו. למה זה יכול להיות? נראה שהוא תלוי, קשור בצרורות במקום קריר, אך עדיין מתייבש