אגוזי מלך כבושים: שימור גורמה
כדי להכין מנה דיי לא שגרתית, אך יחד עם זאת טעימה ביותר - אגוזי מלך כבושים - תזדקקו לפירות שכבר הבשילו, אך הקליפה שלהם לא הפכה להיות קשה לחלוטין. אגוזי מלך מתאימים צריכים לנקב דרך סיכה בקלות יחסית. עדיף לאסוף אותם מסוף יוני ועד סוף העשור הראשון של יולי.
בכדי לבשל אגוזי מלך כבושים צריך קילוגרם מהאגוזים עצמם, כוס מלח, שתי שיני שום, ארבעה בצלי שאלוט, שמונה גרגירי פלפל שחור, כפית זנגביל טחון, קליפת אגוז מוסקט יבשה, ארבע שיני, ואגוז מוסקט היה מגורד על פומפיה דקה, בכמות של חצי כפית. תזדקק גם לשש מאות מיליליטר חומץ מזוקק מאלט.
ראשית, עליכם לחתוך חור קטן בכל אגוז ולבחור ממנו דגנים, שמורתחים בסיר עם מים (עליכם לבשל כ- 45 דקות). ממיסים כוס מלח בליטר וחצי מים ושלחו דגנים מבושלים לתמיסה המתקבלת, אותם יש להשרות במשך תשעה ימים. מערבבים את כל התבלינים ומועכים אותם ביסודיות במכתש, מוסיפים את התערובת לחומץ ומרתיחים חמש דקות ואז מצננים. מוציאים את גרעיני האגוזים מהמלוח ומעבירים לצנצנות וממלאים אותם בחומץ מתובל כך שהם מכוסים לחלוטין. אטום פחיות ושלח למקום חשוך וקריר למשך חודש. אגוזים מוגמרים צריכים להיות רכים מספיק ובעלי ארומה חריפה נעימה.
איזה שימוש יוצא דופן לאגוזי מלך! פעם חשבתי שהם הרבה יותר מתאימים להכנת כל סוג של ממתקים.
מתכון מקורי, ששפים מודרניים לא יכולים להמציא! יהיה מעניין לנסות. אני באופן אישי, איכשהו רגיל יותר להשתמש באגוזים בצורה יבשה, מוסיף למאפים, קינוחים.
חברה שלי, סבתא, מכינה ריבה מאגוזי מלך ירוקים. תאמינו או לא, הטעימות הזה פשוט! אפילו לקחתי ממנה את המתכון, אבל עדיין לא ניסיתי אותו בעצמי. יש הרבה תהליכי הכנה))
אני אוהב את המנה הזו, אמנם היא אקזוטית במקצת, אבל כל שנה אני תמיד מנסה "לסובב" צנצנת - עוד אחד מהאגוזים האלה. בדרך כלל אני מגיש אותו לשולחן לרגל השנה החדשה. אגוזים כאלה הולכים "במפץ"!
כבר שמעתי מתכונים רבים ושונים באמצעות אגוזי מלך, אך עדיין לא פגשתי כבושים. יש לי 2 אגוזים הגדלים בחצר שלי והם בדרך כלל מניבים פרי טוב, אז בהחלט אנסה את המתכון הזה. האגוזים בריאים מאוד ומכילים ויטמינים ומינרלים רבים שהגוף זקוק להם.