מדריך שלב אחר שלב כיצד לשחוט עוף כמו שצריך בבית

שחיטת תרנגולות בקנה מידה תעשייתי מתבצעת כאשר הציפורים מגיעות לגיל 1-2 חודשים. זמן השחיטה תלוי בגזע העופות, במשקל, במטרה הכלכלית. בבית שוחטים את העופות מאוחר יותר מהתקופה שנקבעה. שיטות וטכניקות שחיטה שונות. אנו נספר לכם עוד עליהם וכיצד לשחוט כראוי עוף בבית שלב אחר שלב.

מתי הגיע הזמן לשחוט תרנגולות

בחוות קטנות בדרך כלל שוחטים עופות בסתיו, בסוף ספטמבר - אוקטובר. זמן השחיטה קשור ל:

1. תחילת מזג האוויר הקר, הצורך להעביר עופות אך ורק להאכיל שנרכש. בקיץ משחררים תרנגולות לטבע, הם מקבלים את מרבית המזון בעצמם, החקלאי יכול רק להאכיל אותם. באמצע הסתיו הדשא נעשה קטן יותר, התרנגולות מתחילות לצרוך יותר דגנים. אם מגדלים את הציפורים לצורך השגת בשר, הרי ששחיטתם בסתיו משתלמת בהרבה מהאכלתם כל החורף (הציפור לא תשקול יותר ממה שהיא צריכה, כל עודף ההזנה יופקד בצורה של שומן ). החיסכון בהזנה משמעותי. את פגרי העור מכניסים למקפיא או לתבשיל העשוי מבשר עוף.
2. הציפורים מגיעות לגיל ההתבגרות. בסוף אוקטובר מתחילים להניח תרנגולות. שכבות מורידות במשקל בצורה ניכרת, משתלם יותר לשחוט אותן לפני תחילת תהליך זה.

גורם חשוב בקביעת זמן השחיטה הוא תאריך לידתם של התרנגולות. אם החקלאי רכש תרנגולות בנות יום ושבוע בחודש מרץ, אז ספטמבר-אוקטובר הוא הזמן המתאים ביותר לשחיטה.

מבחר ציפורים

לפני השחיטה בודק החקלאי את אוכלוסיית העופות. קודם כל נשחטים תת תזונה ועולים במשקל, איטיים, עם צדפה דהויה או רגלי תרנגולות. תמיד קיים סיכון שהציפורה תמות פתאום (קשה למי שאינו מומחה לקבוע אם לעוף יש מחלה). שחיטה מונעת אובדן. אם כל הציפורים נראות בריאות, לרוב הן מתחילות לשחוט עם גברים. הם כבדים יותר מתרנגולות (יש יותר בשר), ניידים יותר, קיים סיכון לאובדן מהיר של המסה שנצברה.

הַדְרָכָה

ציפורים שנבחרו לשחיטה:

• 24 שעות לפני ההליך הם ממוקמים בכלובים חשוכים (גודל הכלוב צריך להיות קטן, אם אין כלוב, העוף מונח בקופסת עץ גדולה ומכוסה בסריג מעל כך שהוא לא לפרוץ החוצה);
• להפסיק להאכיל (זה יעזור לנקות את תוכן הבטן של הציפור).

מיכל מים מונח בכלוב או בקופסה שבה נמצאת הציפור. נוזל נדרש לשחרור המעי המוקדם ביותר האפשרי. התייבשות העוף עלולה להוביל לירידה דרסטית במשקל, דבר שאינו רצוי.

מה שדרוש

לשחיטה תצטרכו:

• סכין חדה, גרזן או מספריים;
• דלי שבו הדם יכול לנקז;
• דלי מים רותחים שנועד לשרוף את הציפור לפני המריטה (על הדלי להיות מכסה);
• מיכלים לבשר;
• קרש חיתוך;
• סכין לחיתוך בשר;
• יכולת לאיברים פנימיים;
• פח אשפה למעיים ופסולת אחרת;
• וו לתליית הפגר;
• מגבת וכמה סמרטוטים להסרת דם ולייבוש הידיים.

החקלאי יזדקק גם למבער גז כדי להיפטר מהשערות המשובחות ביותר שנותרו על עור העוף לאחר הגלידה והסרת הנוצות.אם אין מבער גז, הפגר מוחזק במשך זמן מה על מבער גז רגיל, מעת לעת הופך אותו וחושף את חלקי הגוף הנחוצים ללהבה.

שיטות שחיטה עבור תרנגולות

בבית שוחטים ציפורים בכמה דרכים. הבחירה בבחירה מסוימת תלויה בכמה זמן אתם מתכננים לאחסן את הבשר, כמו גם למטרת הבשר הזה. לכן, אם הפגר אינו מיועד למכירה, אז אודם של הבשר או חיתוך לא יפה מדי לא יגרום לתלונות של אף אחד. כדי לשמר את המצגת, יש צורך לשחוט בזהירות רבה.

עם גרזן

הדרך הקלה ביותר לשחוט עוף היא באמצעות קופץ רחב או גרזן:

• לוח עבה נזרק לקרקע;
• לאגד את כפות העוף;
• הורידו את הציפור על הלוח.

ביד אחת הם לוחצים את העוף לקרש כך שהוא לא יתנפנף, ביד השנייה הם אוחזים בגרזן. חותכים איתו צוואר של ציפור. החיסרון העיקרי בשיטת שחיטה זו נחשב לכך שכתוצאה מכך נוצר פצע פתוח, הבשר הופך לאדום ומאוחסן פחות מהתקופה שנקבעה. מומלץ לצרוך אותו מיד לאחר השחיטה. מוות מיידי של הציפור יכול להיחשב פלוס ללא עוררין.

סכין / מספריים

הדרך האמינה ביותר לשמירה על איכות הבשר היא שחיטה חיצונית בעזרת סכין או מספריים חדים. העוף מהודק בין הברכיים (ניתן לשים את גופו בשקית על ידי קשירת קצותיו בצוואר), לקחת אותו בראשו ביד אחת, ולהשתמש בסכין כדי לבצע חתך מתחת לתנוך האוזן, נסוג בכ -2 ס"מ. במקרה זה, הורידים הצוואריים, הפנים והוורידים המנומנמים הם עורקים חתוכים. בחר סכין חדה, אורך החיתוך בדרך כלל אינו עולה על 1.5 ס"מ.

 

פיצול (דרך המקור)

ניתן לשחוט את הציפור דרך המקור או השסע. החקלאי יזדקק למספריים חדים. השחיטה מתבצעת עם מהמם ראשוני (אם העוף גדול) או בלעדיו. ציפור:

• מהודקים בין הברכיים, קושרים את הכפות והכנפיים (ניתן למקם בשקית עם חור גדול מספיק כדי שצוואר העוף יתאים לתוכו);
• הם לוקחים את הראש ביד שמאל, מפנים אותו מעט לעצמם;
• להחזיק מספריים ביד ימין;
• הקצוות החדים של המספריים מוכנסים לפה של הציפור, הם נופלים במקום בו עוברים ורידי הצוואר והגשר, הציפור מתה מייד;
• בצע חתך קטן, משוך את הסכין לעברך, הכנס אותה מעט ימינה ומתחת לאתר ההזרקה הקודם ישירות לשמיים.

חָשׁוּב! ההזרקה השנייה מתבצעת כדי להפיג את המתח בשרירי הציפור, הם נרגעים, כתוצאה מכך, ניתן לדמם את הפגר מהר יותר ולמרוט אותו טוב יותר. אסור שדם ייכנס לפגר. הציפור תלויה ברגליה ומאפשרת לה להתנקז.

על ידי מהמם

לפעמים שוחטים ציפור לאחר שהממתה אותה. אבל, ללא ניסיון, עדיף לא לנסות לעשות זאת. מכה חזקה מדי עלולה להרוג את העוף ולקריש דם בתוך גופו, מה שהופך את הבשר לבלתי כשיר למכירה ואפילו לא בטוח לחלוטין לאכילה.

הציפור מונחת בשקית ומשאירה את ראשה על פני השטח. הם לוקחים חפץ כבד בוטה ופוגעים איתו בראש העוף. ברגע שהיא מאבדת את ההכרה, אני חותך את צווארה בסכין או נפרד מגופה בגרזן. אתה יכול גם להשתמש במספריים מפוצלים כדי לפטיש את הציפור.

עיבוד נוסף

מיד לאחר השחיטה, הציפור תלויה על ידי כפותיה באמצעות וו או פשוט על ידי קשירת הכפות לחבל שנמתח בין שני מוטות. יש צורך שכל הדם עבר מהפגר. כדי למנוע נוזל להתנקז לקרקע, והמקום הזה לא מושך אליו כלבי בית וחתול, דלי או כל מיכל אחר מוחלף מתחת לפגר.

הסרת נוצות

ישנן לפחות 4 אפשרויות להסרת נוצות מציפור בבית:

1. בשיטה יבשה ביד. מריטת נוצות מתחילה מיד לאחר השקיית הפגר. אם אתה מתעכב עם התהליך הזה, אז הפגר יתקשה וזה יהיה כמעט בלתי אפשרי להסיר נוצות. מורטים ביד, מושכים נוצות לכיוון צמיחתם. אי אפשר לתפוס גוש נוצות גדול בבת אחת, מכיוון שהדבר עלול לפגוע בעור על ידי שליפת הנוצות יחד איתו.אם לאחר המריטה נותרות שערות קטנות שקשה לתפוס באצבעותיך, אתה יכול להשתמש בפינצטה רגילה כדי להסיר אותן.
2. חֲלִיטָה. לפני השחיטה מחממים מים, יוצקים אותם לדלי או לדלי גדולים (מספיקים 3-4 ליטרים). הפגר נטול הדם מוריד את צווארו למים רותחים (טמפרטורת מים 80-90 מעלות) למשך דקה בדיוק. אתה יכול לכסות אותו במכסה על ידי זילוף מים חמים מספל על צווארך וכנפיך. הוציאו את העוף מהדלי, הניחו אותו באזור חיתוך ותלשו אותו. נוצות ומטה מטופלות בחום מופרדות בקלות. יחד עם זאת, אין נוצות דקות, כמעט בלתי נראות, שהסרתן אורכת זמן רב. למרבה הצער, עור העוף העדין עלול להיפגע על ידי שריפה ואז הסרת הנוצות. שיטה זו מתאימה רק אם הציפור אינה למכירה.
3. שריפה ואמבט אדים. את העוף טובלים כמה שניות בתוך דלי מים חמים, מסירים אותו ומניחים לו לנקז מהנוצות. לאחר מכן, הפגר נעטף בבד צפוף ונשאר למשך 15 דקות. אם יש שקית פלסטיק צפופה וגדולה מספיק בהישג יד, אז הציפור ממוקמת בה, וקושרת היטב את הקצוות. מתברר מעין "אמבט אדים". חום ואדים מרחיבים את הנקבוביות על עור העוף, וכתוצאה מכך הסרת נוצות מהירה ומדויקת מבלי לפגוע בעור. הפגר המוגמר מונח על קרש חיתוך ונרטף, מטביל אותו מעת לעת למים חמים. זה יעזור להסיר כל מוך שדבק בו.
4. בעזרת זרבובית מיוחדת. נמכר בשוק ובחנויות מקוונות במדורים לחווה. זרבובית מיוצרת בצורת גליל עם אצבעות אצבע מגומי. נוצות מוסרות על ידי חיכוך בינם לבין אצבעות הזרבובית. העיקר הוא לבחור זרבובית בהתאם לנוקשות כיסוי הנוצה וגודל הציפור. עבור ציפורים קטנות, האצבעות מתאימות, באורך של לא יותר מ -5 ס"מ. אין לו מנגנון משלה שמניע את הזרבובית, אז אתה צריך מקדחה או מברג כדי לתלוש.

לאחר הוצאת הנוצות, הפגר נפטר מהגללים ושאריות התבואה בגידול, מושחת.

הסרת המלטה

ניתן להסיר את המלט בשתי דרכים:

• הנחת הפגר על גבו ולחיצה על הבטן התחתונה (קיים סיכון של ריסוק איברים פנימיים);
• הופכים את הפגר על גבו, וגוזרים בזהירות את זנב העוף בסכין.

יש לבצע בזהירות פינוי גללים, תכולת המעיים שעלו על הבשר תהפוך אותו לבלתי שמיש.

הוֹצָאַת הַקִרבַּיִים

אם העוף מוצע למכירה, אז עושים חור מתחת לזנב בעזרת סכין. דרכו מוסרים בזהירות את המעיים והאיברים הפנימיים. לא נוגעים ברגליים, בכנפיים ובצוואר. הפגר נשטף במים חמים, ולאחר מכן הוא נשפך באש מבער. זה יעזור להיפטר מהשיערות והשאריות הטובות ביותר. אם אין מבער בבית, אז אתה יכול לשרוף את הציפורים על מבער גז רגיל. העיקר הוא שלאחר הסינגל לא נשארים כוויות ופיח על העור. ניתן להימנע מכך על ידי הפיכת הציפור בזמן והחזקתו במרחק של לפחות 2-3 ס"מ מהלהבה. ניתן לבצע את אותו הליך מעל שריפה. אך לפני כן, עדיף למרוח את הפגר בקמח (הוא יגן מפני פיח ופיח).

אם העוף נשחט לשימוש ביתי, לאחר הסרת הגללים, פשר את הפגר ואז:

1. חתוך את הרגליים. בצומת הרגל עם הירך, מבצעים חתך עם סכין, ולאחריו הם פשוט פוגעים במקום הזה עם גרזן. אין כמעט בשר על הרגליים, אך בעזרתם ניתן לבשל מרק, ולכן חלק זה של הפגר לא נזרק בחוות. הכפות נשטפות במים חמים, ולאחר מכן מנותקים את הצלחות בקצותיהן - הטפרים. זה קל יותר לעשות עם סכין מושחזת היטב.
2. הכנפיים והרגליים של הציפור מנותקות. הפגר מונח על גבו והרגל נמשכת לצד ביד אחת. חתך נעשה בסכין חדה בצומת הרגל והגוף.הרגל מופנת מהמפרק, ואחריה, באמצעות סכין, היא מופרדת משאר הגוף. אותו הליך חוזר על עצמו בכנפיים.
3. הפרד את הצוואר. ראשית, הראש מופרד מהפגר, ואז הצוואר. בשני המקרים ניתן להשתמש בגרזן.
4. חיתוך פגר. הפגר הופך על גבו ובאמצעות סכין מבצעים חתך במרכז השד. אותו חתך נעשה לאורך עמוד השדרה. החזה והגב מופרדים לאורך עמוד השדרה. החיתוך מתבצע בעזרת סכין.

חָשׁוּב! אם משתמשים בעוף למטרה המיועדת שלו לאחר מספר שעות, לאחר הסרת הפסולת, הפנימיות נותרות בתוך הפגר. החיתוך מתחיל בפתיחת חלל הבטן של העוף והסרת הפנימיות.

אחסון פגרים

פגרים מרוקנים נשמרים במקרר או במקפיא, ובמקרה זה חיי המדף אינם מוגבלים כמעט. אם בחווה יש מרתף, ניתן להציב את הפגרים שם. הבשר נשמר במרתף עד 5 ימים. כדי להאט את תהליך הריקבון וקלקול הבשר, כל פגר עטוף בבד ספוג בחומץ.

בחורף, בכפור קשה, פגרי העור תלויים על חוטי הכביסה ממש בחוץ. במצב זה, הם מאוחסנים למשך יממה, לאחר מכן הם מוחלפים במים קרים ושוב מוציאים אותם לרחוב. ההליך חוזר על עצמו 2-3 פעמים, ולאחר מכן עוטפים את הפגרים בבד ומונחים לאחסון קבוע במקפיא.

רמזים ועצות מועילות

לפני החיתוך, העוף מוחלף במים קרים, נשמר במים קרים במשך 5-10 דקות. זה יעזור לשמר את הצבע הטבעי של הבשר. אחרת, הוא עלול להפוך לורוד או לאדום, ולאבד את המצגת שלו.

מהאיברים הפנימיים עוזבים את הלב, החדר והכבד. הם מבושלים במרק או מטוגנים.

חָשׁוּב! כשחותכים פגר, העיקר הוא להסיר את הלבלב בזהירות. אם הוא ניזוק, הבשר יקבל טעם מר לא נעים ויהיה עליו לזרוק אותו. אם לכבד מראה לא נעים, הוא מכוסה בפצעונים או כתמים, עדיף גם לזרוק אותו.

אם העוף נמצא למכירה, אזי כל האיברים הפנימיים, כולל הכבד, נשמרים, גם אם המוכר אינו מתכנן למכור את הקרביים עם הפגר. הם נחוצים למעבר של פיקוח וטרינרי וסניטרי. האיברים הפנימיים הם שמומחה הבדיקה קובע את איכות הפגר. אם החקלאי אינו מסוגל לספק קרביים לבדיקה, ייתכן שהפגר לא יהיה זמין למכירה.

האיברים הפנימיים מוסרים בזהירות, בעזרת יד אחת תוך כדי החזקת הפגר ביד השנייה. אם התרנגולת היא תרנגולת מטילה, סביר להניח שתמצא בתוכה ביצה, הם מסירים אותה, מנסים לא למעוך אותה, כדי לא להתעסק עם שטיפת הבשר.

ישנן מספר שיטות לשחוט עוף בבית. הבחירה בפרט מסוים תלויה בהעדפות ובשימוש נוסף בבשר. לצורך שחיטה וקצב תצטרך סכינים חדות ומספריים, כלים נקיים, לקיפול בשר, קרביים. יש להכין את כל זה מראש. לפני השחיטה הציפורים כבר לא ניזונות, אך אם לא ניתן להימנע משחיטה, יהיה צורך לשים לב יותר להסרת גללים ושאריות תבואה.

צפו בהוראות הווידאו לשחיטת ציד.